Ingrédients

– 4 pavés d’espadon
– 10 g d’oignons doux
– 30 cl d’huile d’olive
– 100 g de persil
– 80 g de basilic

préparation

Faire suer 10 g d’oignons doux avec 10 cl d’huile d’olive. Ajouter 120 g de chair d’espadon, cuire à feu doux sans arrêter de mélanger avec une spatule en bois ; réserver.

Blanchir 100 g de persil plat avec 80 g de basilic, mixer sans refroidir à l’aide d’un blender avec 20 cl d’huile d’olive pendant 5 mn.

Ajouter 30 cl de jus à la brandade et 1 cuillère à soupe de crème montée, assaisonner sel fin et piment d’Espelette.

Poêler 4 pavés d’espadon 2 minutes sur chaque face à l’huile d’olive, les déposer sur la brandade et ajouter quelques graines de courges et pignons de pins.

Copyright photo : Mathieu Blayac

cuisson

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