Ingrédients

– Noix de Saint-Jacques
– 1 tête de brocoli
– Pistaches
– Citron jaune
– Huile d’olive

préparation

Cuire à l’eau bouillante salée 1 tête de brocoli environ 4 mn. Mixer dans un bol blender avec 50 cl d’eau de cuisson et 30 cl d’huile d’olive. Ajouter 1 pincée de piment d’Espelette.

Tailler les Saint-Jacques en deux, les faire mariner avec 1 filet d’huile d’olive et 1 pincée de fleur de sel.

Eplucher à l’aide d’un petit couteau le pied du brocoli, le râper finement à la mandoline, assaisonner avec un filet d’huile d’olive et quelques écorces de citron jaune râpées.
Ajouter des pistaches pour amener du craquant au plat.

Copyright photo : Mathieu Blayac

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