Recette de chef
Pavé de thon en carpaccio avec asperges crues et cuites
vinaigrette sauce soja et wasabi
Temps de préparation : 15 min.
Cuisson : 2 min.
Difficulté
Ingrédients
– 4 pavés de thon
– 8 asperges vertes
– 10 cl huile d’olive
– 5 cl sauce soja
– 1 g de pâte de wasabi
préparation
1.
Couper en deux les asperges en séparant les têtes, des bouts.
Cuire les têtes à l’eau bouillante salée environ 2 mn, les refroidir en glace.
2.
Couper les en deux dans le sens de la longueur, tailler au couteau des lamelles de thon d’environ 1/2 cm, intercaler thon et asperges directement sur assiette.
3.
Assaisonner avec la vinaigrette wasabi-soja, et râper les bouts d’asperges crus sur le carpaccio.
Copyright photo : Mathieu Blayac
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